五花八門

為了身體健康，平時我們可以選擇吃得較清淡些，但有時難免得參與一些吃得較油膩的大餐場合，例如即將登場的：謝師宴、迎新會、喜酒...等活動。而為了讓自己不要攝取太多的油，有的人會出動之前非常流行的甲殼素來幫忙吸油。但甲殼素並不是人人都適合，像是對蝦蟹過敏、不愛喝水的人就不適合。那是否有替代方案呢？有著類似機制的金針菇粉就是其中一個選擇之一。接著就讓營養師余朱青提供大家更多相關的解答吧！

Q.同樣都是包覆油脂，再使之排出，那金針菇粉跟甲殼素的區別是？

營養師：食用甲殼素最常見的就是沒有搭配大量的飲水，而出現便秘問題，另外也有許多人會有脹氣的狀況；而金針菇粉除了有吸油功能，還含有纖維，能避免不順暢的問題發生。

除此之外，由於甲殼素是從蝦、蟹殼中提煉，因此有部分的人會有過敏反應，素食者也無法食用。另外，由於海洋汙染等環境因素，食用甲殼素時也得留意成分內是否含重金屬。

Q.食用金針菇粉是否會像排油類商品，出現身體「漏油」的尷尬狀況？

營養師：排油類商品，其機制是阻斷身體分解油的酵素作用，使身體不能分解油脂，因此才會造成油脂直接流出體外，讓褲子出現黃黃一片的窘境。而金針菇粉則是物理性的作用，就是包覆油脂，不會抑制或改變身體正常的消化系統。

Q.若想直接吃金針菇，又該怎麼吃呢？

營養師：我們可能都有相同的經驗，就是金針菇若沒有好好咀嚼，隔夜如廁時會發現金針菇依舊完整。這是因為金針菇有非常強韌的細胞壁難以被消化的關係。所以不妨試試日本有些媽媽採取的金針菇冰塊，幫助身體吸收其養分。

金針菇冰塊作法1.將金針菇根部切掉後，再切成四等分。2.將金針菇及水放入果汁機中打成泥狀。3.泥狀金針菇放進鍋中加熱，煮滾後轉小火燉煮1小時。4.將放涼的金針菇湯倒入製冰盒中，放進冷凍庫，下次烹飪時一同使用。